A verseny elsődleges célja, hogy a megadott korosztályt szakmai szempontok szerint megszűrve segítőket találjunk a Bocuse d’Or kiválasztási – és versenyfolyamat lebonyolításához, illetve lehetséges commis jelölteket a magyar csapat számára.
A pályázókat érintő legfőbb jelentkezési feltételek:
A versenyben azok a fiatal szakácsok, vagy tanulók vehetnek részt, akik 1997. február és 1999. augusztus között születtek.
A versenyre jelentkezők felé elvárás, hogy jól kommunikáljanak angolul (idegennyelvtudásuk a verseny 2. fordulója során felmérésre kerül), legyenek kitartóak, szorgalmasak, jó teherbírásúak és állóképességűek. A verseny többfordulós. A versenyzők pályázatát és versenymunkáit értékelő zsűri ismert séfekből, illetve a gasztronómiai szakma képviselőiből áll.
Első forduló: 2017. Szeptember 21. Pályázati beküldési határidő
Formája: 1) Írásos motivációs levél, 2) szakmai feladat az alábbiak szerint: A versenyző az alábbiakban megadott alapanyagokra építve és iránymutatásokat követve – a Magyar Bocuse d’Or Akadémia weboldalára feltöltött minta szerint – receptet ír, azt elkészíti, az eredményt lefényképezi és beküldi az info@bocuse.hu email címre, a tárgyban megjelenítve: „Bocuse d’Or utánpótlás verseny pályázat”. Fontos: A recept elkészítésekor nem vehető igénybe segítség, a pályázó saját munkája kell, hogy legyen. Amennyiben ezzel ellentétes információhoz jut a zsűri, a versenyző azonnali kizárásra kerül.
Második forduló: 2017. Október 15. Bocuse d’Or Utánpótlásverseny selejtező
A kiválasztott 30 versenyzővel Formája: 1) Angol felmérés, 2) a helyszínen meghatározott egyszerű feladatok időre végrehajtása.
Harmadik forduló: 2017. November 26. Bocuse d’Or Utánpótlásverseny döntő
Formája: A kiválasztott 12 versenyző időre adott nyersanyagkosárból 2 ételt készít. A versenyfordulók rendje: A verseny időre megy, 10 perces indításokkal. A versenyzőknek indulás előtt 25-30 percük van a kosár tartalmát átnézni, és kidolgozni a versenyprogramot. A kosarat mindenki külön kapja, hogy mindenki egyforma esélyekkel indulhasson. Az első étel tálalása – a kosár tartalmának felmérését követő – versenyindításra 100 perccel, második étel tálalása 130 perccel zajlik. A commis versenyzők a feladatok megoldása során nyújtott összesített teljesítményük alapján kerülnek értékelésre. A legjobban teljesítő fiatalok lehetőséget kapnak arra, hogy segítsék a Bocuse d’Or kiválasztási- és versenyfolyamat lebonyolítását, illetve esetlegesen további szereppel bírjanak a jövőbeli magyar csapat tagjainak sorában.
Bocuse d’Or utánpótlás verseny követendő példarecept és fénykép Iránymutatások
A verseny kalkulációját 4 adagra kérjük megadni
Sót, borsot leszámítva, minden felhasznált anyag mennyiséggel kell, hogy szerepeljen.
A kiírt mennyiségek adottak. Többet nem, kevesebbet lehet belőlük használni.
A szabadon választott fogalom nem korlátoz mennyiséget, fajtát, és szortimentet, tetszés szerint használható.
Kötelező alapanyagok (Mennyiség Mértékegység)
Egész ponty 1.5 kg
Kápia paprika 200 g
Tök 1 kg
Zöldhagyma 10 szál
Kovászos uborka 300 g
Kapor 100 g
Szabadon választott anyagok:
Só, Liszt, Fűszerek, Cukor, Zöldfűszerek, Olaj, Mustár, Tojás, Ecetek, Citrom, Morzsa, Kukoricadara,
Vaj, Tej, Tejföl
Recept: /itt mintarecept, mely példának tekintendő a pályázat beadásához/
Név: Morzsában sült csirkemell burgonyasalátával
- Alapanyagok Csirke alap léhez:
Hagyma 1 fej, csirkeaprólék 1 kg, szemes bors 10 szem, sárgarépa 100 g, gyökér 100 g, petrezselyem 10 szál, só
- Burgonyasalátához:
Beforralt alaplé 3 dl, héjában főtt, megtisztított, karikázott burgonya 40 dkg, magos mustár 1 evőkanál, olívaolaj 1 dl, gorombára vágott snidling 1 evőkanál, gorombára vágott petrezselyem 1 evőkanál, fehér balzsamecet 0.5-1 dl, apró csemege uborka karikázva 8 db, zöldhagyma sózva, kimosva, apróra vágva 4 szál, reszelt szerecsendió, só, darált bors
- Húshoz:
Tanyasi csirkemell supreme 600 g, olívaolaj a sütéshez, darált bors, só, vaj 50 g
- Krusztához:
Tósztkenyér beléből készített durva morzsa 80 g, lágy vaj 40 g, só, gorombára vágott pirított mogyoró 30 g, apróra vágott petrezselyem 1 evőkanál
- Tálaláshoz:
Megtisztított mosott rukkola, aszalt paradicsom 8 szem
- Elkészítési mód és lépések
- Alaplé:
A megtisztított aprólékot forrásban levő vízbe tesszük, és 3-4 percet főzzük, majd levesszük, és lemossuk.
Feltesszük főni ismét vízben, habozzuk, beletesszük a zöldségeket, fűszereket.
Főzzük kíméletesen 60 percet, majd levesszük, lefóliázzuk Folpackkal, pihentetjük 30 percet.
Leszűrjük, visszatesszük, kíméletesen redukáljuk, ízesítjük. Csirke készítése:
A melleket megformázzuk, felesleges részeket levágjuk, (az alapléhez tehetjük még.)
A melleket olívaolaj és vaj keverékén bőrrel sütjük, 3 percet, majd megfordítjuk, és a másik oldalát is 3 percet sütjük. Amikor megpirult sózzuk, borsozzuk, és levesszük. Pihentetjük a serpenyőben.
A kruszta anyagjait lágyan összekeverjük.
A csirkemellekről levesszük a bőrt, és a helyére a krusztát halmozzuk, visszatesszük a serpenyőbe és előmelegített sütőben 200 fokon 10-12 percet sütjük.
Sütőből kivéve pihentetjük.
A csirke sült vajas olíva olajos zsiradékát összeforraljuk 3-4 evőkanál alaplével.
A bőrét összevágjuk és kipirítjuk tepertőnek.
- Burgonyasaláta:
A langyos burgonya és uborka karikákat tálba tesszük
Az ecetet olajat kikeverjük mustárral, majd hozzáadjuk a langyos alaplevet és a többi összetevőt.
Hozzáadjuk még langyosan a burgonyához, és lazán összekeverjük, pihentetjük 20 percet.
- Tálalás:
Összeforgatjuk a burgonyasalátát rukkolával, majd tányérra tesszük, tetejére tepertőt szórunk.
Mellé az aszalt paradicsomot, és a 2-3 részre vágott csirkemellet.
Köré pecsenyelevet locsolunk.
- Fénykép a fenti recept szerint elkészített ételről A recepthez kérjük az email másik mellékleteként képet is küldjetek (PNG/JPEG formában) az elkészült ételről.
